Jak przechowywać pomidory, aby dłużej zachowały świeżość?

Dojrzałe pomidory najlepiej trzymać w zacienionym miejscu w temperaturze pokojowej, a lodówkę wykorzystać tylko wtedy, gdy trzeba przedłużyć ich trwałość o kilka dni. Niedojrzałe owoce dojrzewają poza chłodziarką, zaś pokrojone i bardzo miękkie należy szybko schłodzić. Sprawdź, jak dobrać miejsce, opakowanie i sposób przechowywania do stanu pomidorów.

Gdzie przechowywać pomidory?

Świeże owoce zachowują najlepszy smak i aromat w temperaturze pokojowej, z dala od słońca, kuchenki oraz źródeł ciepła. Dobrze sprawdzi się zacieniona półka, spiżarnia albo przewiewna kuchnia. Pomidory nie powinny leżeć w wilgotnym miejscu, ponieważ nadmiar wody sprzyja rozwojowi pleśni i przyspiesza mięknięcie.

Do przechowywania wybierz koszyk wiklinowy, karton wyłożony papierem, płytką miskę lub otwartą skrzynkę. Cyrkulacja powietrza ogranicza gromadzenie wilgoci. Owoce układaj w jednej warstwie, bez wzajemnego ucisku, ponieważ nawet niewielkie pęknięcie skórki może stać się miejscem rozwoju patogenów.

Nie myj pomidorów przed odłożeniem. Umyj je dopiero tuż przed jedzeniem, a zabrudzenia usuń wcześniej suchym ręcznikiem papierowym. Zostawiona szypułka ogranicza dostęp drobnoustrojów przez miejsce po łodydze, dlatego nie trzeba jej odrywać.

Jak przechowywać pomidory dojrzałe i niedojrzałe?

Stan owocu decyduje o najlepszej temperaturze. Dojrzałe pomidory przeznaczone do zjedzenia w ciągu kilku dni pozostaw na blacie lub w spiżarni. Gdy są bardzo miękkie, a w mieszkaniu panuje upał, chłodzenie może ograniczyć dalsze psucie.

Niedojrzałe owoce

Zielone lub twarde pomidory trzymaj w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz przyspieszyć dojrzewanie, włóż je do papierowej torby albo kartonu z jabłkiem lub bananem. Owoce te wydzielają etylen, czyli gaz, który przyspiesza dojrzewanie pomidora. Nie zamykaj jednak całości w szczelnym woreczku foliowym, bo wilgoć i słaba wymiana powietrza sprzyjają gniciu.

Pod koniec sezonu możesz zebrać zielone sztuki i ułożyć je z odstępami w skrzynkach. Niższa temperatura spowolni dojrzewanie, a cieplejsze pomieszczenie przyspieszy ten proces. Inną metodą jest wyrwanie całego krzaka i zawieszenie go korzeniami do góry w suchym miejscu.

Dojrzałe owoce

W pełni dojrzałe pomidory najlepiej zjedz w ciągu kilku dni. W temperaturze pokojowej zachowają przyjemniejszą konsystencję, lecz podczas upałów mogą szybko zmięknąć. W takiej sytuacji przełóż je do chłodziarki i zaplanuj szybkie wykorzystanie.

Czy pomidory można przechowywać w lodówce?

Tak, ale chłodzenie powinno dotyczyć głównie dojrzałych, pokrojonych lub lekko przejrzałych owoców. W lodówce panuje zwykle około 7°C, podczas gdy świeże pomidory najlepiej znoszą temperaturę powyżej 10°C. Zbyt niska temperatura spowalnia dojrzewanie i ogranicza powstawanie związków aromatycznych.

Szczególną uwagę zwraca się na (Z)-3-heksenal, związek związany ze świeżym zapachem i smakiem pomidora. Chłód może osłabić jego obecność, dlatego owoc wyjęty z lodówki bywa mniej aromatyczny. Część utraconych nut można odzyskać, pozostawiając pomidor przez około dobę w temperaturze pokojowej, lecz efekt nie zawsze będzie pełny.

Umieść owoce w cieplejszej części urządzenia, na przykład na górnej półce lub w drzwiach. Zależnie od ich dojrzałości przechowuj je zwykle 3–5 dni, a przy niektórych warunkach najwyżej około tygodnia. Przed podaniem wyjmij je na 30–60 minut, aby odzyskały wyższą temperaturę i część aromatu.

Jak przechowywać pokrojone pomidory?

Przekrojony owoc włóż do lodówki, najlepiej do czystego pojemnika na żywność, przeciętą stroną skierowaną w dół. Zużyj go w ciągu dwóch dni. Takie zabezpieczenie ogranicza wysychanie miąższu, przejmowanie zapachów i kontakt z innymi produktami.

Folia spożywcza nie jest dobrym rozwiązaniem, jeśli pod nią zbiera się wilgoć. Szczelny pojemnik może być użyteczny, lecz przed zamknięciem osusz powierzchnię pomidora i nie przechowuj go razem z owocami noszącymi ślady pleśni.

Czy można mrozić pomidory?

Mrożenie pozwala zachować pomidory nawet przez około 6 miesięcy. Po rozmrożeniu stracą jędrność i nie będą tak atrakcyjne w sałatce, ale dobrze sprawdzą się w zupie, sosie, leczo, gulaszu albo duszonych warzywach.

Małe odmiany możesz zamrozić w całości. Większe umyj, dokładnie osusz i podziel na plastry, kostkę lub porcje po zblendowaniu. Skórkę da się usunąć po sparzeniu wrzątkiem. Gotowy przecier albo sos warto zamrozić w małych pojemnikach lub silikonowych foremkach, aby łatwo odmierzać potrzebną ilość.

Jak przedłużyć trwałość pomidorów?

Nie każdy owoc powinien czekać na swoją kolej. Raz dziennie obejrzyj zapas i oddziel sztuki, które zaczynają mięknąć. Jeden spleśniały pomidor może szybko zanieczyścić sąsiednie, zwłaszcza gdy owoce stykają się ze sobą.

Wyrzuć pomidora z widoczną pleśnią, lepką skórką, nieprzyjemnym zapachem lub rozległymi, ciemnymi plamami. Samo odkrojenie uszkodzonego fragmentu nie daje pewności usunięcia niewidocznych zmian w miękkim miąższu.

Większy zapas można przeznaczyć na domowe przetwory:

• przecier lub passatę pomidorową,
• sos do makaronu i pizzy,
• sok pomidorowy,
• ketchup,
• suszone pomidory w oliwie,
• pomidory marynowane, krojone albo kiszone.

Przetwory przełóż do wyparzonych słoików i poddaj pasteryzacji zgodnie z recepturą. Obróbka cieplna zmienia profil aromatyczny, a zawarty w pomidorach likopen staje się dla organizmu łatwiej przyswajalny. W gotowanych sosach pojawiają się też nowe nuty zapachowe, między innymi fiołkowe i różane.

Najlepsze miejsce dla dojrzałych pomidorów to zacieniona, sucha przestrzeń z dostępem powietrza. Lodówkę wykorzystuj wtedy, gdy ważniejsze od pełnego aromatu jest zatrzymanie szybkiego psucia.