Peklosól - sól peklująca

Peklosól, sól peklująca - to doskonała mieszanka peklująca, która jest stosowana w procesach technologicznych przemysłu mięsnego. Produkowana jest na bazie soli warzonej próżniowej. Składniki do produkcji posiadają stosowne atesty i są starannie wyselekcjonowane spośród produktów dostępnych na rynku. Do solenia i peklowania nadaje się każde mięso zwierząt rzeźnych oraz dziczyzna. Najczęściej pekluje się mięso wieprzowe. Peklowanie wpływa na wydłużenie trwałości wyrobów oraz uszlachetniająco kształtując właściwe cechy organoleptyczne, nadając mięsu specyficzną barwę, smak i zapach. Jest to jedna z najlepszych peklosoli, która nie jest higroskopijna, nigdy nie zwietrzeje, zawsze pozostaje sypka, bardzo łatwo się rozpuszcza. Peklosól nie nadaje się do bezpośredniego spożycia!

Zastosowanie: peklosól służy do produkcji wędlin, zalewy solankowej oraz do nacierania mięsa. Mięso można peklować "na sucho", wtedy do natarcia 1kg mięsa stosujemy około 20 g soli peklowej. Mięso peklujemy przez 48 godzin. Stosując metodę nastrzykową należy użyć około 25 g soli peklowej rozpuszczonej w 100 ml wody na 1 kg mięsa. Tak przygotowanym roztworem nastrzyknąć mięso. Peklować 72 godziny. Natarte lub nastrzyknięte mięso należy przechowywać w temperaturze ok. 8 stopni C. Zapeklowane mięso można upiec uwędzić lub sparzyć.

Sposób przygotowania zalewy: do 1 litra zimnej wody dodać 70 g peklosoli, 1 łyżkę cukru, czosnek i wywar z liścia laurowego oraz ziele angielskie. Można dodać kolendry, jałowca oraz innych przypraw. Mięso należy zalać zalewą i odstawić w chłodne miejsce na minimum 5 dni. Po tym czasie mięso należy poddać obróbce termicznej.

Kraj pochodzenia: Polska